第十六章 葱烧海参

“等等，我想见识一下李师傅的手艺，你算干什么的?” 来人拦住白洋的去路，不让他接近食盒。 白洋皱了皱眉头，不知道这家伙什么来路，索性也站住不动，看主人家什么意思，现在他们离席抽身便走，丢人的可是主人家。 主人家皱了皱眉头，犹豫半晌，最后还是厚着脸皮上前解围。“亲家大舅，既然李师傅累了，由他的徒弟代劳，也是符合规矩的。” “好吧，既然徒弟代劳就代劳吧，最后丢人李师傅也不会说什么吧。” 来人见主人家不高兴了，也只好借坡下驴，毕竟这不是自家主场，弄得不欢而散，自家侄女的脸上也无光不是。 厨子叔阴沉着脸色，恼怒地说道“：小洋，今天代表我，做不好，自然是我们学艺不精，怨不得别人。” 来人尴尬一笑，躲在一边，“请吧。” 白洋似笑非笑地看着他，“看来亲家大舅对我们还挺了解的，油厨子怎么能做海鲜？特意弄来海参难为我们爷们，可惜你棋差一招啊。” “哼。”来人冷哼一声，别过头去，不想看见白洋。 “可惜你不知道，我师父可不是什么普通的油厨子，也是传承有序的大师。” 说道这里白洋顿了顿。 来人闻言也是惊讶地朝着白洋看去，静待下文。 “我师父乃是清末盐商李琼圃的后人，传承川菜小河帮的精华——盐帮菜，自古川菜就有海鲜的做法，自然也包括海参的做法，我师父不愿做，其实是不愿阁下下不来台，小徒弟上手，你还能指点一下，作为双方同行切磋技艺，这何而不为呢。” 来人闻言那个气啊，没想到自己着了道不说，还显得那个大马金刀的油厨子宽容大度，自己要是挑三拣四的，岂不是小人做派？ 来人皮笑肉不笑地冲着白洋拱了拱手，“还请李师傅高足亮绝艺吧。” 白洋也学着拱了拱手，嬉皮笑脸地说道“：好说，好说，大伙儿静待佳音吧。” 白洋深吸了口气，端着食盒，走进厨房。 他认为中国传统几大菜系中，讲究海参做法最好的还是鲁菜，尤其是鲁菜中的代表菜——葱烧海参。 葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。 白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。 时间不长，白洋端着葱烧海参，一挑帘来到宴席之前，将盘子轻轻放在来人面前，“请用，葱烧海参。” 来人骇然一变，“你这是鲁菜？” 白洋笑了，挤兑道“：先生，咱们这儿又不是什么菜系大比拼，而且咱们这是大喜的日子，看着喜庆、吃着有名就得了呗，你还纠结它是什么菜，按照你说的，我应该做滇菜啊，真是失礼了。” 来人老脸一红，哼哼唧唧地说道“：这话我又没说。” 在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的幺蛾子，心虚才辩解了一句。 白羊笑眯眯的、大大方方地一指，“那先生请品鉴吧。” 来人也不客气，夹了一筷子海参放在嘴里嚼了两下，然后皱皱眉头，放下筷子冲着厨子叔、白洋一拱手，“阁下果然名师出高徒，这葱烧海参的个中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。” 来人又冲着东家拱了拱手，“亲家公，今天凡有不周之处还望海涵，告辞。” 见来人灰溜溜地远去，厨子叔和东家相互看了眼，无奈苦笑。 最后，东家赔笑道“：李师傅，对不起啊，今天的事情是我考虑不周，这样我自罚三杯，然后让我儿子、儿媳亲自来给您斟酒赔罪。” 果然东家是个爽快脾气，五十度的白酒，二两一个的杯子，拿起来连干三杯，连眉头都没皱一下。 厨子叔赶紧站起身来陪了一个，“老哥哥，你这是什么话，咱们也算是老交情了，这事儿完全是个意外，我能怪你吗，今天咱们大喜的日子不说这个。” 东家脸上红扑扑的，拍着厨子叔的肩膀，大声说道“：兄弟，还是你大气，哥哥我听你的，这篇揭过去，咱们吃好喝好，我去叫咱家那个小兔崽子给兄弟敬酒。” 说着东家晃晃悠悠地离席而去，满院子喊他家那小子过来斟酒。 见没有外人了，厨子叔轻舒了口气，看着那盘就动了一筷子的葱烧海参，怅然若失。“小洋，今天幸亏有你啊，不然真丢大人了，这海参我还真不会料理。” 白洋嘻嘻哈哈地说道“：厨子叔，不会就学呗。” “你也知道我这人就好吃，也好做，葱烧海参也是我偶然机会学到的，其他做法还真不会。” “以后大家生活都好了，可不会满足只是家常菜啦，咱们油厨子这行当，虽然只是穿梭于市井之中，但也得与时俱进啊。” 被白洋这么一调侃，气氛一下子放松许多，厨子叔不禁骂道“：这事儿还用小子教我？” 然后厨子叔见一帮徒弟正眼巴巴地看着他呢，不禁有些来气，“你们一个个都傻了吧，赶紧吃啊，还想着在这儿住店，怎么得？” 一众徒弟见师父发话了，咧开腮帮子就开始吃，这样的席面在家里一般情况下可吃不着，今天就今天了。 “唉，小洋，你说得我何尝不明白，可你厨子叔得从哪学起啊。”说着，厨子叔摇了摇头，他有些茫然。 白洋大马金刀地换了下坐姿，然后大大咧咧地说道“：这有什么难的，你祖上既然是盐帮出身，咱就从盐帮菜学起呗。” “盐帮菜？”厨子叔不由得愣了。

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